C’est le souvenir d’un succulent tajine aux petits pois et au citron confit qui m’a soufflé l’idée de cette recette de bricks. J’y ai emprisonné aux côtés de notre choucroute alsacienne toutes les saveurs restées ancrées dans ma mémoire : la douceur sucrée des petits pois, la finesse du safran et l’acidité du citron confit… Une exquise rencontre entre L’Alsace et le Maroc !
Pour 20 pièces environ – 30 mn de préparation – 20 mn de cuisson
Ingrédients
- 10 feuilles de brick
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 250 g de choucroute cuite
- 120 g de petits pois
- 1 petit citron confit
- 1 c à s de sirop d’érable
- 1 filet d’huile d’olive
- 2 c. à s. de raz-el-hanout
- 1 pincée de pistils de safran d’Alsace
- 1 c. à c. de gingembre en poudre
- 1 petit bouquet de coriandre
- Huile de friture
Préparation
La farce à samoussas
- Faites cuire les petits pois à l’anglaise (eau bouillante salée) pendant une quinzaine de minutes dès la reprise de l’ébullition s’ils sont frais (5 à 6 mn s’ils sont surgelés). Egouttez et réservez.
- Épluchez les oignons et ciselez-les finement. Hachez l’ail finement.
- Faites suer les oignons et l’ail dans une poêle avec un peu d’huile d’olive pendant 5 minutes environ. Ajoutez le raz-el-hanout, le gingembre en poudre, puis la choucroute cuite, le sirop d’érable, le safran et le citron confit détaillé en très fine brunoise. Poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes tout en remuant régulièrement. A la fin de la cuisson, ajoutez les petits pois et la coriandre ciselée. Mélangez bien. Goûter pour rectifier l’assaisonnement : sel, poivre.
Le pliage des samoussas
- Formez vos samoussas. Découpez chaque feuille de brick en deux afin d’obtenir 2 demi-cercles. Pliez chaque demi-cercle en 2 dans le sens de la longueur afin d’obtenir 2 bandes.
- Déposez à gauche de chaque bande, l’équivalent d’1 c à c bien remplie de farce. Rabattez le côté vers le bas pour obtenir un triangle qui recouvre la farce. Prenez le triangle garni et repliez-le vers le haut. Puis prenez à nouveau le triangle pour le rabattre vers le bas. Et ainsi de suite jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’une petite languette de feuille de brick que vous pouvez glisser à l’intérieur du triangle. Réservez.
- Faites chauffer un fond d’huile de friture dans une poêle. Dorez les samoussas 3 minutes de chaque côté ou placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les pour 10 minutes de cuisson environ dans un four préchauffé à 190°C. Dégustez ces samoussas croustillants chauds ou tièdes.
Note : Pour un voyage gustatif plus gourmand encore, proposez ces bricks à tremper dans un pesto de petits pois à la menthe (cf recette qui suit).
Pesto de petits pois à la menthe
- 200 g de petits pois cuits
- 2 gousses d’ail hachées
- 15 feuilles de menthe
- huile d’olive
- sel, poivre
- Mixez les petits pois, l’avocat, l’ail et la menthe. Ajoutez l’huile d’olive en filet et continuez à mixer jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse. Salez et poivrez. Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation.
- Ce pesto accompagne à merveille les bricks de choucroute et petit pois à l’orientale mais vous pouvez également l’utiliser en sauce pour des pâtes ou même en tartinade ou en dips pour y tremper des légumes crus par exemple.
