Pour 10-12 personnes – 40 mn de préparation – 10 mn de cuisson
200 g de saumon fumé en tranches
Pour les galettes de semoule
- 500 ml de lait
- 25 g de beurre
- 100 g de semoule
- 30 g de parmesan râpé
- 1 belle poignée de mélange d’herbes hachées (ciboulette, cerfeuil et aneth)
- Sel, poivre
- Un peu d’huile pour la cuisson
Pour la crème d’avocat
- 1 avocat
- 1 c. à soupe de fromage blanc
- Le jus d’un demi-citron vert
- Les zestes d’un citron vert
- Sel, poivre
- 1 pincée de piment de Cayenne
Pour la finition
- 1 pamplemousse rose
- Quelques baies roses
- Quelques brins d’aneth
Préparation des griesknepfle aux herbes
- Faites bouillir le lait avec le beurre. Versez la semoule en pluie tout en remuant au fouet. Salez et poivrez.
- Continuez la cuisson quelques minutes jusqu’à ce que la masse se décolle des bords de la casserole.Ajoutez le parmesan, les herbes hachées, le jaune d’oeuf et mélangez bien.
- Versez l’appareil sur une plaque préalablement huilée. Laissez refroidir pendant une demi-heure auréfrigérateur et découpez des cercles de 4cm de diamètre à l’emporte-pièce. Faites chauffer une poêleantiadhésive préalablement badigeonnée d’huile au pinceau. Et faites-y dorer les Griesknepfle des deuxcôtés. Laissez refroidir et réservez.
La crème d’avocat
- Mixez très finement l’avocat avec la crème, le jus de citron et le piment de Cayenne. Incorporez les zestesde citron vert. Salez et poivrez.
Le dressage et la finition
- Détaillez quelques suprêmes dans le pamplemousse. Et coupez-les en petits morceaux (environ 5mm).
- Déposez une moitié de cuillère à café de crème d’avocat sur chaque Griesknepfle. Disposez une lanièrede saumon tout autour, de manière à créer un joli volume (cf photo).
- Pour finir, posez un morceau de pamplemousse sur la crème d’avocat puis ajoutez un brin d’aneth et 2-3 baies roses.
