Quand les températures grimpent, on n’a pas toujours envie d’allumer le four ni de passer des heures en cuisine. Ce gaspacho de courgettes au basilic se prépare en un rien de temps, avec des ingrédients du placard et du jardin. Léger, velouté, savoureux… il a tout pour plaire ! Et si vous avez envie de le rendre plus festif, vous pouvez l’agrémenter de petits toppings pleins de peps : feta, tomates confites, pignons de pin ou même quelques croûtons dorés pour le croquant.
Pour 6 à 8 verinnes – 15 mn de préparation – 10 mn de cuisson
- 1 kg de courgettes
- 3 gousses d’ail
- 10 feuilles de basilic
- 1 filet d’huile d’olive
- 80 g de parmesan coupé en petits morceaux
- 50ml de crème liquide entière
- Sel, poivre
Pour le topping (facultatif)
- 50 g de pignons de pin torréfiés
- 80 g de tomates confites
- 80 g de feta
- Quelques feuilles de basilic
- Quelques croûtons
Préparation
Pelez les gousses d’ail et ôtez les germes. Lavez les courgettes, découpez-les en grosses rondelles ou en gros cubes et faites-les cuire à l’anglaise (dans une eau bouillante salée) pendant une dizaine de minutes avec les gousses d’ail.
À la fin de la cuisson, récupérez-les à l’aide d’une araignée et plongez-les dans un saladier rempli d’eau avec des glaçons pour les refroidir. Cette opération permet notamment de fixer la chlorophylle présente dans la peau et de préserver la jolie couleur verte des courgettes.
Egouttez les courgettes refroidies, mettez-les (avec l’ail cuit) dans le bol d’un mixeur ou d’un blender et ajoutez le reste des ingrédients. Mixez à pleine puissance jusqu’à l’obtention d’un velouté à la texture bien lisse. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
Versez ce gaspacho dans des verrines et réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Vous pouvez les agrémenter de dés de munster blanc ou de feta, de tomates confites et de pignons de pin par exemple.
