Pour 12 rouleaux – 30 mn de préparation
- 12 galettes de riz
- 350 g de choucroute crue
- 1 pomme verte
- 1 bouquet de coriandre fraîche
- 1 carotte
- ½ concombre
- 8 feuilles de laitue
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 poignée de cacahuètes grillées salées (50g environ)
Pour la mayonnaise
- 4 c. à s. de crème de soja froide
- 2 c. à c. de moutarde fine
- 2 c. à soupe d’huile de tournesol
- Sel, poivre
- ½ c. à c. de pâte de wasabi
Pour la vinaigrette
- 2 c à s d’eau tiède
- 1. c. à c. de sucre
- 1 c. à s. de sauce soja
- 1 c. à s. de vinaigre Melfor
- 1 piment oiseau finement haché
- Quelques filaments de carotte
Préparation
- Taillez la carotte et le concombre en fins bâtonnets.
Réalisez la mayonnaise en mixant tous les ingrédients au mixeur jusqu’à l’obtention d’une émulsion. Pressez la choucroute pour en extraire l’eau de macération. Mélangez la choucroute avec la pomme râpée, la coriandre hachée et la mayonnaise au wasabi. - Déposez un torchon propre sur votre plan de travail juste devant vous. Trempez chaque galette de riz dans de l’eau chaude pour la ramollir. Déposez-la sur le torchon pour l’égoutter.
- Placez la feuille de laitue sur le bas de la galette et une petite quantité de choucroute (1 c à s bombée) à laquelle vous donnerez une forme approximative de boudin. Parsemez de cacahuètes hachées, puis de bâtonnets de carottes et de concombre. Enfin terminez par poser 2 feuilles de menthe. Rabattez le bord de la feuille sur la farce et faites-le rouler devant vous. Maintenez le rouleau fermé avec une main et avec l’autre rabattez les côtés.
- Roulez la feuille jusqu’au bout en maintenant la garniture d’être bien serrée.
- Préparez la sauce. Faites dissoudre le sucre dans l’eau chaude. Ajoutez les autres ingrédients et mélangez. Répartissez la sauce dans des petits bols. Et trempez les rouleaux de printemps dans la sauce pour les déguster.
Allergènes : arachides (cacahuètes)
