Une idée ultra simple, rapide et bluffante pour un dessert printanier tout en fraîcheur ! Sur une base croustillante de sablé breton, on dépose une crème fouettée au mascarpone délicatement parfumée à la vanille, twistée avec une touche de rhubarbe crue ciselée finement. On termine avec quelques fraises fraîches et le tour est joué ! Parfait pour un dessert minute ou un goûter.
Pour 10 mini-tartelettes – 15 mn de préparation
- 10 sablés bretons (épais, type Traou Mad)
100 g de mascarpone - 100 g de crème liquide entière bien froide (minimum 30% de matière grasse)
- 1 sachet de sucre vanillé (ou 20 g de sucre glace + quelques gouttes d’extrait de vanille)
- 1 sachet de fixateur pour chantilly (type Cremfix)
- 1 petite tige de rhubarbe bien rouge
- 10 fraises moyennes
- 1 citron pour le jus
- Facultatif : zestes de citron vert et ou mini feuilles de menthe pour la décoration
Préparation
Préparez la rhubarbe
Lavez soigneusement la tige de rhubarbe. Si elle est épaisse ou fibreuse, épluchez-la légèrement.
Coupez-la ensuite en toute petite brunoise : des mini-dés très fins.
Arrosez d’un filet de jus de citron pour raviver la couleur et éviter l’oxydation.
Si la rhubarbe est très acide, vous pouvez saupoudrer d’un peu de sucre et laisser reposer 10 minutes.
Montez la crème vanillée
Dans un saladier bien froid, versez la crème liquide, le mascarpone, le sucre vanillé et le sachet de Cremfix. Fouettez au batteur jusqu’à obtenir une texture ferme et onctueuse.
Incorporez délicatement 1 à 2 cuillères à soupe de brunoise de rhubarbe à la crème montée.
Préparez les fraises
Lavez, équeutez et coupez les fraises en lamelles fines.
Passez au montage
Disposez les sablés sur un joli plat ou dans des caissettes en papier.
Déposez une cuillère généreuse de crème au centre de chaque sablé.
Ajoutez quelques lamelles de fraises joliment disposées.
Pour une touche finale, vous pouvez zester un peu de citron vert ou déposer une mini-feuille de menthe.
Astuce : vous pouvez tout préparer à l’avance (crème, fruits, rhubarbe) et faire le montage au dernier moment pour garder les sablés bien croustillants !
