Pour environ 12 bouchées – 20 mn de préparation – 10 mn de cuisson
Ingrédients
- 1 petit bloc de foie gras mi-cuit (120 à 150 g)
- 6 tranches de pain d’épices (moelleux de préférence)
- 3 figues sèches
- 3 abricots secs
- 1 c. à s. de raisins secs
- 1 petit oignon rouge
- 1 petit morceau de gingembre frais râpé (1c. à c.)
- 1 c. à s. de miel
- 2 c. à s. de vinaigre balsamique
- 1 pincée de 4 épices
- 1 c. à s. de pignons de pin torréfiés
- Quelques brins de cerfeuil ou de coriandre fraîche ciselée
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
Le chutney de fruits secs au gingembre
- Émincez finement l’oignon rouge. Faites-le revenir dans une petite casserole avec un filet d’huile.
- Ajoutez les fruits secs coupés en petits dés, le gingembre râpé, le miel et le vinaigre balsamique.
- Laissez mijoter 8 à 10 minutes à feu doux jusqu’à ce que le tout compote. Ajoutez les épices, salez légèrement, poivrez généreusement. Réservez au chaud.
Le pain d’épices
Utilisez-le tel quel pour conserver son moelleux naturel. Découpez les tranches en petits carrés ou disques à l’emporte-pièce. Variante : Pour une version croustillante, vous pouvez toaster brièvement les tranches à sec à la poêle. Pour plus de moelleux, badigeonnez-les d’un peu de beurre fondu ou de graisse de foie gras avant de les dorer légèrement.
Le montage
- Sur chaque morceau de pain, déposez une cuillère de chutney tiède.
- Ajoutez une tranche ou un cube de foie gras mi-cuit.
- Parsemez de quelques pignons de pin torréfiés et d’herbes fraîches ciselées. Terminez par une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre.
Astuce de cheffe
Cette bouchée est délicieuse avec un verre de Crémant d’Alsace brut ou un Gewurztraminer moelleux. Pour encore plus de contraste, servez le chutney tiède avec le foie gras bien frais : le mariage des températures rend cette bouchée inoubliable.
