Pour 4 à 6 personnes – 30 mn de préparation – 20 mn de cuisson
Ingrédients
- 1 botte d’asperges blanches
- 1 botte d’asperges vertes fines
- 100 g de fraises parfumées
- 1 petite burrata (125 g)
- 40 g d’olives noires dénoyautées (type Kalamata)
- 200 g de pain de campagne ou aux céréales tranché
- 50 g de parmesan en copeaux
- 30 g de pignons de pin torréfiés
- Crème de balsamique
- Huile d’olive
- Poivre noir
- Quelques tranches fines de jambon italien (Parme, San Daniele)
Préparation
- Faites cuire les asperges blanches à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Refroidissez-les dans de l’eau glacée, puis coupez-les en tronçons.
- Faites blanchir les asperges vertes 2 minutes à l’eau bouillante salée. Refroidissez-les à l’eau glacée et coupez-les en tronçons.
- Préparer la crème : mixez grossièrement les olives noires. Écrasez la burrata et mélangez-la aux olives pour obtenir une crème onctueuse.
- Toastez les tranches de pain et coupez-les en mini-toasts.
- Tartinez les mini-toasts de crème burrata-olives. Déposez quelques morceaux d’asperges blanches et vertes, quelques quartiers de fraises, quelques copeaux de parmesan et des pignons de pin torréfiés.
- Arrosez d’un filet de crème de balsamique, d’un filet d’huile d’olive et poivrez.
- Finition : (Option) Ajoutez un petit ruban de jambon italien pour une version enrichie en protéine.
Astuce : Variez la finition avec quelques feuilles de basilic pour plus de fraîcheur.
